'알토란' 버섯들깨탕 훈제오리볶음 레시피…코다리조림·채소달걀말이 만드는 법

기사입력 : 2019.05.05 22:30 (최종수정 2019.05.06 23:21)
5일 밤 방송되는 MBN '알토란' 229회에는 5월 가정의 달 특집으로 "집밥이 보약이다"를 주제로 임성근 조리기능장이 버섯들깨탕과 훈제오리볶음을 선보인다. 김하진 요리연구가는 매콤한 코다리조림과 채소달걀말이 레시피를 공개한다. 사진=MBN '알토란' 캡처
5일 밤 방송되는 MBN '알토란' 229회에는 5월 가정의 달 특집으로 "집밥이 보약이다"를 주제로 임성근 조리기능장이 버섯들깨탕과 훈제오리볶음을 선보인다. 김하진 요리연구가는 매콤한 코다리조림과 채소달걀말이 레시피를 공개한다. 사진=MBN '알토란' 캡처
5일 밤 방송되는 MBN '알토란' 229회에는 5월 가정의 달 특집으로 "집밥이 보약이다"를 주제로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

이날 김하진 요리연구가 코너에서는 탤런트 정은표가 출연, 가족을 위한 요리를 만들어 아빠 손맛을 과시할 예정이다.

"요리 좀 한다"며 칼질을 시작한 정은표의 현란한 무 썰기를 본 패널들은 감탄을 금치 못했다는 후문.

김하진 요리연구가는 정은표와 함께 매콤한 코다리조림과 채소가 들어간 채소달걀말이를 선보인다.

아울러 임성근 조리기능장은 가정 보양식으로 버섯들깨탕과 훈제 오리로 만든 오리고기볶음 레시피를 공개한다. 특히 고기의 느끼함은 빼고 감칠맛을 더하는 양념장 황금 비율을 선보여 누구나 실패하지 않고 가정 보양식을 쉽게 요리할 수 있게 돕는다.

이날 공개되는 코다리조림, 채소달걀말이, 버섯들깨탕, 훈제오리볶음 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 코다리조림 레시피

-재료 : 코다리 1kg, 돼지고기전지(앞다리살) 200g

-채소 등 부재료 : 무 800g(1/2개), 양파 200g(1개), 대파 1대+파란 부분 반 대(100g), 꽈리고추 20개, 홍고추 2개

-조림 양념장 : 고운 고춧가루 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 간장 5 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 5큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물 4컵, 참기름 2 큰 술

<코다리조림 만드는 법>

1. 코다리의 지느러미를 제거한다.

2. 돼지고기 앞다릿살 200g을 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 무 반 개(800g)를 도톰하게 썬다.

4. 대파 한 대(100g)를 큼직하게 썬다.

5. 손질한 대파 한 대(100g), 채 썬 양파 1개(200g)를 넣는다.

6. 진간장 5 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 고추장 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

7. 양념장을 골고루 끼얹는다.

8. 물 4컵을 넣고 뚜껑 덮고 센 불에서 15분간 끓인다.

9. 꽈리고추 20개, 채 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술을 넣고 약 10분 정도 더 조려 완성한다.

■ 알토란 채소달걀말이 레시피

-재료 : 달걀 8개, 당근 반 개(50g), 실파 한 줌(60g), 양파 반 개(50g), 불린 표고버섯 2개(40g), 구운 파래김 2장, 식용유 3 큰 술

-달걀말이 양념재료(비린내 잡고 간하기) : 다진 마늘 1큰 술, 맛술 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 반 작은 술

<채소달걀말이 만드는 법>

1. 달걀 8개를 볼에 푼다.

2. 송송 썬 실파 한 줌(60g), 송송 썬 당근 반 개(50g), 표고버섯 2개(40g), 송송 썬 양파 반 개(50g)를 잘게 다져 달걀물과 섞는다.

3. 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 소금 1~2 작은 술을 넣어 달걀 물 간을 한다.

4. 프라이팬을 중 불 예열 후 식용유를 두르고 30초 후 달걀물 일부를 붓는다.

5. 파래김 2장을 마른 팬에 미리 구워둔다. 구운 파래김 1장을 4의 달걀물 위에 올린 후 달걀물이 익는 것을 봐가면서 천천히 돌돌 말아준다.

6. 달걀말이를 프라이팬 한쪽으로 옮기고 식용유를 추가로 넣는다.

7. 이미 말은 달걀말이와 이어지게 달걀물을 얇게 붓는다.

8. 달걀물 위에 나머지 파래김 1장을 올리고 달걀물이 익는 것을 봐가면서 천천히 돌돌 말아준다.

9. 다 말아진 채소달걀말이는 도마에 옮겨서 적당한 크기로 썬다.

■ 알토란 버섯들깨탕 레시피

-재료 : 건 표고버섯 5개, 팽이버섯 1봉지, 새송이버섯 2개, 조랭이떡 1컵, 소고기 불고기용 우둔살 150g

-소고기 밑간 재료 : 진간장 반 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 한 큰 술, 들기름 반 큰 술, 후춧가루 한꼬집

-육수 : 물 2L, 건미역 30g, 건 표고 5개, 생 들깨 1컵 반, 새우젓 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 찹쌀가루 4 큰 술, 거피들깨가루 2 컵(취향에 따라 양은 가감한다), 소금 반 큰 술

<버섯들깨탕 만드는 법>

1. 냄비에 손질한 새송이버섯 2개를 넣는다.

2. 손질한 팽이버섯 1봉지를 넣는다.

3. 진간장 반 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 후춧가루 한 꼬집, 들기름 반 큰 술을 넣어 소고기 밑간을 한다.

4. 밑간한 소고기를 냄비에 담는다.

5. 냄비에 조랭이떡 2컵을 넣는다.

6. 끓는 물 2L에 마른미역 한 줌, 건 표고버섯 5개를 넣고 체에 밭쳐 육수를 걸러낸다.

7. 육수 낸 표고버섯을 먹기 좋게 잘라 냄비에 담는다.

8. 믹서에 미역 육수 일부와 생 들깨 1컵 반, 물 3컵을 넣어 생 들깨즙을 만든 후 면포에 간 생 들깨를 부어 들깨 껍질을 제거하고 들깨국물만 사용한다.

9. 냄비에 남은 미역 육수와 생 들깨즙을 넣고 끓이고 거피 들깻가루 2컵을 넣고 끓인다. 믹서에 간 새우젓 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣고 잘 끓인다.

10. 버섯과 고기를 넣은 냄비에 9의 들깨국물을 넣은 뒤 고기가 익을 때까지 보글보글 끓이면 버섯들깨탕이 완성된다.

■ 알토란 훈제오리고기볶음 레시피

-재료 : 훈제오리고기 500g, 양파 반 개, 부추 한줌, 풋고추 5개, 홍고추 2개

-오리볶음 양념장(소스) : 편으로 썬 통 생강 1알, 대파 반 대, 건고추 1개, 식용유 3 큰 술, 물 2T, 진간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 5 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 레몬 1/4개, 전분 2 큰 술

<훈제오리고기볶음 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유 2-3 큰 술을 두르고 편으로 썬 통생강 1알, 건고추 1개, 대파 반 대, 진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 레몬 1/4개를 넣는다.

2. 체를 이용해 건더기를 거른다.

3. 물 2 큰 술에 감자전분 1 큰 술을 넣고 섞는다.

4. 양념장을 다시 프라이팬에 넣는다.

5. 양념장은 농도를 봐가며 물에 푼 감자전분을 넣고 섞어 특제 양념장을 만든다.

6. 마른 팬에 훈제오리고기를 앞뒤로 굽는다.

7. 오리고기를 구우면서 나온 기름을 키친타월로 닦아서 제거한다.

8. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 풋고추 3개, 어슷 썬 홍고추 1개를 넣은 뒤 오리볶음 양념장을 넣고 섞는다.

9. 먹기 좋게 자른 부추 한 줌을 넣어 마무리한다.



김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com